Mantenimiento de la descremadora: guía completa
Qué hacer con su descremadora cada vez que la usa, con qué lavarla, qué se lubrica, qué piezas se gastan y las señales de que necesita una revisión.
En resumen
- El mantenimiento más importante es el de cada día: desarmar y lavar el trompo y todo lo que tocó la leche cada vez que termina de descremar.
- Las Kremer y las Elecrem no se lubrican al usarlas: sus baleros vienen sellados. Las Kremer solo llevan grasa al desarmar el eje o el motor.
- Lo que se gasta: el empaque del trompo, los carbones del motor (en las de motor directo, como las Elecrem), la faja y el embrague (en las Kremer) y los baleros.
- Ningún fabricante da un plazo para cambiar esas piezas: se cambian cuando la máquina avisa (gotea, vibra, hace ruido, pierde fuerza o descrema mal).
- Nunca le eche agua al cuerpo de la máquina ni la lave a chorro: el agua entra a los baleros del eje y los daña.
Por qué importa el mantenimiento
- Una descremadora sucia descrema mal: con el uso se forma en los platos una lama que los tapa, la crema sale dispareja y se pierde grasa en la leche descremada.
- Esa misma lama sobrecarga el motor. El manual de las Elecrem advierte que el motor puede fallar por trabajar mucho sin lavar.
- Un trompo que vibra vuelve a mezclar la crema con la leche: sale crema rala.
- Un empaque gastado deja salir leche y hace que el trompo no gire parejo.
Y cada décima de grasa que se queda en la leche descremada es crema que no vende: ¿Cuánta crema sale de la leche?
Cada vez que la usa
Antes de descremar
- Revise que la máquina esté nivelada y firme: inclinada o floja, vibra.
- Arme el trompo con el empaque en su ranura, todos los platos en su orden, las marcas alineadas y la tuerca bien apretada.
- Use leche colada y tibia: en las Kremer, recién ordeñada o a 30–35 °C; en las Elecrem, a 37 °C. Fría o sucia, se descrema mal.
- Arranque y espere a que el trompo agarre su velocidad antes de abrir la llave: en las Kremer, más o menos un minuto.
Mientras descrema
- Trabaje por tandas para que la lama no tape los platos. El manual de las Elecrem pide tandas de 20 a 30 minutos, pasando agua caliente con la máquina andando, o lavando los platos, entre una y otra.
- No pase más leche de la que da su máquina: con menos leche por hora, descrema mejor.
- Si el trompo vibra fuera del arranque y la parada, o hace un ruido raro, apague la máquina.
Al terminar
- Cierre la llave antes de apagar.
- Saque la crema que quedó adentro. En las Kremer, con el motor apagado, más o menos un galón de leche descremada, o mejor agua caliente; en las Elecrem, un litro de agua tibia.
- Deje que el trompo pare solo: no lo frene con la mano ni quite las tapas antes de que pare.
- Desarme el trompo y lave todo lo que tocó la leche (vea la tabla de abajo).
- En las Kremer, seque el interior de la máquina con un trapo seco y limpie el tubo de desagüe para que quede abierto.
- Deje secar los platos extendidos y el empaque acostado, sin estirarlo.
El lavado, paso a paso: Cómo limpiar su descremadora después de cada uso
Y el de las Elecrem: Cómo limpiar su Elecrem después de cada uso
Con qué se lava cada descremadora
| Máquina | Cómo se lava |
|---|---|
| Kremer (acero inoxidable) | Agua caliente; la primera vez, con un poco de soda, una cucharada por galón. Sin polvos para restregar. Enjuague en agua caliente y a secar en lugar tibio. |
| Elecrem (aluminio anodizado) | Agua tibia, luego agua caliente con jabón suave o líquido, enjuague y escaldado en agua hirviendo. Nunca detergente alcalino de lechería ni limpiador ácido: dañan el aluminio. |
| Motor Sich (platos de aluminio) | Agua tibia y cepillo después de cada uso. Prohibidos los ácidos y las bases: el aluminio se mancha y se puede destruir. |
| Milky | Agua caliente con detergente. Lo seco no se raspa con nada filoso: se arruina la capa protectora. |
El primer enjuague, tibio. Según el manual de procesos lácteos de Tetra Pak, el primer enjuague va de inmediato y con agua de no más de 55 °C: más caliente, la proteína de la leche se cuaja y se pega. Y nada de cloro: ataca el acero inoxidable y a los empaques los ennegrece y los raja.
Lubricación: qué lleva grasa y qué no
| Máquina | Qué se lubrica |
|---|---|
| Kremer | Nada al usarla: el eje lleva balero sellado y bujes de bronce que se lubrican solos. Solo al desarmar el eje se engrasan bujes, resortes y portabalero con grasa de baleros, y al desarmar el motor, sus baleros. |
| Elecrem | Nada: los baleros del motor vienen sellados y no necesitan lubricación. |
| Motor Sich 100 | Solo la tuerca del trompo, con grasa comestible, al armarla. |
| Motor Sich de manivela | Aceite industrial en el mecanismo: el primer cambio a las 40–50 horas y después cada seis meses. |
El cono del eje, seco y sin grasa. Mojado, el trompo patina y la crema sale dispareja; con grasa, el cono se gasta. Y los baleros especiales del eje de las Kremer no se lavan en gasolina ni en nada que disuelva la grasa.
Las piezas que se gastan
| Pieza | Cuándo se cambia |
|---|---|
| Empaque del trompo | Cuando está gastado, deformado, estirado o roto. Avisa porque sale leche por el desagüe (Kremer) o por el agujero de la base (Elecrem), o el trompo no gira parejo. |
| Carbones del motor (Elecrem y otras de motor directo) | Cuando se gastan. Gastados, la máquina funciona mal en general, según el manual de las Elecrem. Las Kremer no llevan carbones: su motor mueve el trompo con faja. |
| Embrague (Kremer) | Si patina, se limpia el forro; si está gastado, se cambia. |
| Baleros del eje y del motor | Cuando hacen ruido o el trompo vibra. Lo normal es cambiar los dos. |
| Flotador | Si está perforado, la máquina funciona mal. |
| Platos | Si falta uno, el trompo no gira parejo y la crema sale rala. |
Ningún fabricante publica cada cuánto se cambian el empaque, los carbones, la faja o los baleros: depende de cuánto se usa la máquina y de cómo se cuida. Por eso se cambian cuando la máquina avisa, o al revisarla en el taller.
Qué carbón lleva su máquina: ¿Qué carbón usa su descremadora?
Señales de que necesita una revisión
| Lo que nota | Lo que puede ser |
|---|---|
| Vibra fuera del arranque y la parada | Máquina desnivelada, trompo mal armado, falta un plato, baleros o eje gastados, trompo desbalanceado. |
| Gotea leche por el desagüe o por la base | Empaque dañado o mal puesto; en las Kremer, trompo muy bajo o mal apretado. |
| La crema sale rala | Tornillo de la crema muy afuera, trompo que vibra, falta un plato, leche fría o muy caliente. |
| La crema sale muy espesa | Tornillo de la crema muy apretado, leche fría, entrada del flotador medio tapada. |
| Hace ruido | Trompo muy alto que roza las tapas, polea floja, baleros del motor o del eje dañados. |
| El trompo no agarra vueltas o pierde fuerza | Voltaje bajo, carbones gastados, embrague que patina o motor dañado. |
Las fallas, una por una, con qué hacer: Qué hacer si su descremadora no anda bien
Y para las Elecrem: Qué hacer si su Elecrem no anda bien
Lo que nunca hay que hacer
- Echarle agua al cuerpo o lavarla a chorro: el agua entra a los baleros del eje.
- Frenar el trompo con la mano o quitar las tapas antes de que pare.
- Golpear la rosca del trompo contra algo duro: para separar la campana, se golpea sobre un bloque de madera.
- Usar ácidos o álcalis en las piezas de aluminio, o raspar lo seco con algo filoso.
- Trabajar con la tuerca del trompo floja.
- Seguir trabajando si vibra o hace un ruido raro.
La revisión en el taller
Hay cosas que se hacen mejor con la máquina abierta: medir la altura del trompo (en las Kremer, debe quedar más o menos 1 milímetro entre el tapón del tornillo de la crema y el borde del cacho de la crema), revisar los baleros y el eje, cambiar los carbones o el empaque y balancear el trompo. En el taller de Descrem revisamos Kremer, Elecrem y otras marcas. Servicio técnico
Los manuales de uso, con el mantenimiento de cada máquina: Manual de las Kremer (PDF)
Y el de las Elecrem 1, 3 y 5: Manual de las Elecrem (PDF)
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto se le da mantenimiento a una descremadora?
Cada vez que se usa: se desarma y se lava el trompo y todo lo que tocó la leche. Las piezas que se gastan se cambian cuando la máquina avisa: ningún fabricante da un plazo.
¿La descremadora se engrasa?
Las Kremer y las Elecrem no, al usarlas: sus baleros vienen sellados. Las Kremer llevan grasa de baleros solo al desarmar el eje. El cono del eje va siempre seco y sin grasa.
¿Con qué se lava una descremadora?
Primero con agua tibia, de no más de 55 °C, y luego con agua caliente y jabón suave. Las de aluminio, como las Elecrem, nunca con detergente alcalino ni limpiador ácido. Nada de cloro.
¿Por qué mi descremadora gotea leche?
Casi siempre es el empaque del trompo: dañado, estirado o mal puesto. En las Kremer también puede ser el trompo muy bajo o mal apretado. Cámbielo o tráigala al taller.
¿Por qué vibra mi descremadora?
Vibrar al arrancar y al parar es normal. Si vibra trabajando, revise que esté nivelada y el trompo bien armado, con todos sus platos. Si sigue, pueden ser los baleros o el balanceo: apáguela y llévela al taller.
¿Cada cuánto se cambian los carbones de la descremadora?
Cuando se gastan: ni Elecrem ni sus distribuidores dan un plazo. La señal es que la máquina funciona mal o descrema mal. Las Kremer no llevan carbones.
¿Cada cuánto se cambia el empaque del trompo?
Cuando está gastado, deformado o estirado; ningún fabricante da un plazo. Para que dure, enjuáguelo en agua tibia, sin estirarlo, y guárdelo acostado, no colgado.
¿Se puede lavar la descremadora con agua a chorro?
No. El agua entra a los baleros del eje y los daña. Lave las piezas desarmadas y seque el cuerpo de la máquina solo con un trapo seco.
¿Qué pasa si no lavo la descremadora después de usarla?
La leche se cuaja en los platos y forma una lama que los tapa: descrema mal, se pierde crema y el motor trabaja forzado, hasta fallar por sobrecarga.
¿Dónde reparan descremadoras en El Salvador?
En el taller de Descrem reparamos y damos mantenimiento a descremadoras Kremer, Elecrem y otras marcas. Escríbanos por WhatsApp para agendar.
Fuentes
Cada dato de esta guía sale de estos documentos, revisados por Descrem.
- Descrem, manual de uso de las Kremer 3, 5 y 7
- Descrem, manual de uso de las Elecrem 1, 3 y 5
- Fullwood Ltd., The Elecrem range of cream separators: manual de las Elecrem 1, 3 y 5
- Motor Sich, guía de la descremadora Motor Sich 100 (2016)
- Motor Sich, pasaporte de la Motor Sich 100 (2013)
- Franz Janschitz, manual de la Milky FJ 90 y FJ 130
- Tetra Pak, Dairy Processing Handbook, capítulo 22: limpieza del equipo lechero
- Tetra Pak, Dairy Processing Handbook, capítulo 7.2: separadoras centrífugas y estandarización de la leche
¿Su descremadora sigue fallando?
Cuéntenos qué le pasa y la revisamos en nuestro taller.
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