¿Cuánta crema sale de un litro de leche? Tabla y cálculo

La respuesta corta

Con leche de 3.5 % de grasa y crema espesa, de 35 %, de cada 100 litros de leche salen unos 10 litros de crema. El manual de las Elecrem dice lo mismo: 10 galones de leche al 3.5 % dan 1 galón de crema al 35 %. Esa crema se lleva casi toda la grasa de la leche; la leche descremada que queda lleva unos 0.05 %.

Si saca la crema más rala, salen más litros, pero cada litro lleva menos grasa. Si la saca más espesa, salen menos litros, más gruesos. La grasa total es la misma: solo cambia cuánta leche descremada va mezclada con ella.

Y lo que conserva la leche que queda: Leche descremada: qué es, para qué sirve y beneficios

La tabla: crema por cada 100 kilos de leche

Busque la grasa de su leche en la primera columna y el espesor de la crema que quiere arriba:

Kilos de crema por cada 100 kilos de leche, con 0.05 % de grasa en la leche descremada. Cien litros de leche pesan unos 103 kilos.

En litros sale un poco más que en kilos, de 3 a 4 % más, porque un litro de leche pesa más que un litro de crema. Para la crema salvadoreña, la FAO recomienda de 18 a 25 % de grasa; para mantequilla, de 25 a 35 %.

Es una cuenta, no una medida. La crema de verdad depende de la leche de cada día y de cómo esté la máquina. Pese o mida su crema y compárela con la tabla.

Cómo hacer la cuenta usted mismo

La grasa que entra a la descremadora es la misma que sale, repartida entre la crema y la leche descremada. De ahí sale la fórmula:

1. 1Ponga la grasa de su leche, por ejemplo 3.5.
2. 2Réstele la grasa que deja su máquina en la descremada: unos 0.05. Queda 3.45.
3. 3Ponga el espesor de crema que quiere, por ejemplo 35, y réstele lo mismo: 34.95.
4. 4Divida: 3.45 ÷ 34.95 = 0.099. Es la parte de la leche que sale como crema.
5. 5Multiplique por su leche: 100 kilos × 0.099 = 9.9 kilos de crema.

¿Cuánta crema sale de una botella o de un litro?

La botella, de 0.75 litros, como la cuenta la Universidad de El Salvador. Un litro de leche pesa unos 1.03 kilos.

Cuánta crema da cada Kremer en una hora

Con leche de 3.5 % de grasa y crema de 35 %, a la capacidad de cada máquina.

Cómo sacar la crema más espesa o más rala

Con el tornillo de la crema de la descremadora. Hacia adentro sale más espesa y menos; hacia afuera, más rala y más. En las Kremer, un cuarto de vuelta cambia la crema en 1 a 2 % de la leche, según su fabricante. Cómo ajustar el espesor de la crema

Lo que hace perder crema

• La leche fría, sucia o agria: se descrema mal. Úsela recién ordeñada o tibia, a 30–35 °C.
• Pasar más leche de la que da la máquina: con menos leche por hora, descrema mejor.
• La mugre en los platos: si se trabaja mucho sin lavar, la crema sale dispareja y se pierde grasa.
• Un trompo que vibra: la crema y la leche descremada se vuelven a mezclar.
• Batir o bombear de más la leche antes de descremarla: se rompen las bolitas de grasa, y las rotas ya no se separan.
• La leche homogeneizada no se descrema: su grasa está partida en bolitas que no se separan.

Cada décima cuenta. Con leche de 3.5 %, si en la descremada se queda 0.05 % de grasa, se pierde el 1.3 % de la grasa de la leche; con 0.2 %, el 5.2 %.

Cómo saber cuánta grasa tiene su leche

La grasa se mide en un laboratorio o en una lechería. Con el método Gerber, que usa ácido y un butirómetro (su norma vigente es la ISO 19662), o con un analizador de leche por ultrasonido, que la da en un minuto. Con la medida en la mano, la tabla le dice cuánta crema esperar.

El reglamento salvadoreño de 1971 pide que la leche cruda para venta tenga 3.5 % de grasa o más. Si su leche trae menos, la tabla le dirá que sale menos crema.

Y lo que se hace con la crema: Cómo hacer crema salvadoreña