Cómo usar la descremadora Elecrem 1, 3 y 5, paso a paso

Lo mejor es descremar la leche recién ordeñada. Si ya se enfrió, caliéntela a unos 37 °C.

La corriente

Conecte el cable del motor a un tomacorriente con polo a tierra. Casi todas las Elecrem trabajan así, directo, sin el regulador de velocidad. Si la suya lo tiene, conecte el motor al regulador y el regulador al tomacorriente: el regulador tiene un interruptor y una perilla; al mínimo, el motor gira despacio, y al girar la perilla en el sentido del reloj sube hasta la marca +, que es la máxima.

Paso a paso

1. 1Cierre la llave de paso y llene la olla con leche tibia, a 37 °C, bien colada.
2. 2Ponga un recipiente debajo de cada cacho.
3. 3Encienda el motor y espere a que llegue a toda su velocidad.
4. 4Abra la llave por completo y déjela así: el flotador controla la entrada de la leche.
5. 5Primero sale la leche descremada; la crema tarda un poco en aparecer.
6. 6Mantenga la olla llena con leche tibia y cierre la llave antes de que se vacíe.
7. 7Si todavía queda leche en la olla, cierre la llave antes de apagar el motor.

Descreme por tandas de 20 a 30 minutos. Entre tanda y tanda, pase agua caliente con la máquina andando, o desarme y lave los platos: la suciedad que se junta en el trompo hace que la crema salga dispareja y fuerza el motor.

Cómo ajustar la crema

La crema se ajusta con el tornillo de la crema, en el tabique del trompo. Si su máquina tiene regulador, también con la velocidad del motor. Para la primera prueba, deje el tornillo a ras del tabique, ni muy adentro ni muy afuera, y gírelo con la punta de la llave. Muévalo solo lo necesario.

• Para una crema más espesa, gire el tornillo en el sentido del reloj, hacia adentro.
• Para una crema más rala, gírelo en contra del reloj, hacia afuera.
• Si su máquina tiene regulador, a más velocidad del motor, más espesa sale la crema.
• Al principio hay que probar: pida a una lechería que mida el porcentaje de grasa de su crema. Cuando dé con el ajuste, la crema sale igual mientras no mueva el tornillo, ni la perilla si tiene regulador.

¿Necesita dos tipos de crema? Pídanos un segundo tabique con tornillo de la crema: así no tiene que moverlo cada vez.

Cuánta crema sale

Depende de la grasa de la leche. Por ejemplo, 10 litros de leche con 3.5 % de grasa dan 1 litro de crema al 35 %. Esa crema lleva toda la grasa de la leche: 35 % de grasa y 65 % de leche descremada.

Enjuague al terminar

Para no perder la crema que queda en la máquina, cierre la llave apenas se vacíe la olla y vierta en ella un litro de agua tibia. Abra la llave y siga recogiendo la crema hasta que empiece a salir rala; entonces cambie el recipiente para recoger el agua. Esto sirve también de primer enjuague antes de lavar. Cómo limpiar su Elecrem

Las Elecrem, modelo por modelo

Datos de Elecrem y de su distribuidor Bichsel. La Elecrem 7 es de suero: Elecrem da sus 650 L/h solo para suero.

Según Elecrem, todas funcionan de 110 a 230 V y a 50 o 60 Hz, así que sirven con la corriente de El Salvador. Lo que manda es la placa del motor.

Todo lo que se hace para que dure, en una sola guía: Mantenimiento de la descremadora

Qué hacer con la crema y la leche descremada

• Con la crema: crema salvadoreña, pasteurizándola y agriándola con cultivo, o mantequilla, batiéndola.
• Con la leche descremada: queso fresco, queso duro blando o requesón, o tomarla pasteurizada.
• Guarde las dos en frío desde que salen de la máquina.

Las recetas: Cómo hacer crema salvadoreña

Y lo que conserva la leche que queda: Leche descremada: qué es y para qué sirve