Cómo ajustar la crema de la descremadora: el tornillo
Cómo sacar la crema más espesa o más rala con el tornillo de la crema de su descremadora, cuánto cambia cada cuarto de vuelta y qué hacer si no responde.
En resumen
- El espesor de la crema se ajusta con el tornillo de la crema, en el cuello del plato superior del trompo.
- Enroscado, la crema sale más espesa y en menos cantidad; desenroscado, más rala y en más cantidad.
- En las Kremer, un cuarto de vuelta cambia la crema entre 1 y 2 % de la leche: haga cambios pequeños.
- Ajústelo con la máquina apagada y el trompo detenido.
- Con el mismo ajuste, si la leche trae más grasa, la crema sale más espesa: cuando cambia la leche, vuelva a medir.
El espesor de la crema se ajusta con el tornillo de la crema, que está en el cuello del plato superior del trompo (el disco superior del tazón). Un cuarto de vuelta cambia la cantidad de crema entre 1 y 2 % de la leche.
Cómo hacerlo
- Para una crema más espesa, enrosque el tornillo.
- Para una crema más rala, desenrósquelo.
- Cada cuarto de vuelta cambia la crema entre 1 y 2 % de la leche: haga cambios pequeños y pruebe.
- Haga el ajuste con la máquina apagada y el trompo detenido.
Si no descrema bien aunque ajuste el tornillo, revise que la leche esté a 30–35 °C y bien colada. Si sigue igual, puede que el trompo no esté a su altura: llévela al taller de Descrem para calibrarla.
La crema sigue a la leche
Con el mismo ajuste, si la leche viene con más grasa, la crema sale más espesa; si viene con menos, más rala. Cuando cambia la leche, vuelva a medir la crema y, si hace falta, ajuste el tornillo.
Para saber cuánta crema esperar de su leche: ¿Cuánta crema sale de la leche?
Qué espesor de crema le conviene
| Para qué | Grasa de la crema |
|---|---|
| Crema salvadoreña (natilla) | De 18 a 25 %, según la FAO |
| Mantequilla | De 25 a 35 %, según la FAO |
| Para vender como crema pasteurizada | 18 % o más (reglamento de 1971) |
Cuánta crema sale con cada espesor: ¿Cuánta crema sale de la leche?
Si el tornillo no hace efecto
- Revise que la leche esté tibia, a 30–35 °C, y bien colada.
- Revise que el trompo esté limpio, con todos sus platos y bien apretado.
- Si sigue igual, puede que el trompo no esté a su altura: en las Kremer debe quedar más o menos 1 milímetro entre el tapón del tornillo de la crema y el borde del cacho. Eso se calibra en el taller.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se saca la crema más espesa en la descremadora?
Enroscando el tornillo de la crema, hacia adentro. Sale más espesa y en menos cantidad. En las Kremer, cada cuarto de vuelta cambia la crema entre 1 y 2 % de la leche.
¿Dónde está el tornillo de la crema?
En el cuello del plato superior del trompo, por donde sale la crema. Se gira con la máquina apagada y el trompo detenido.
¿Por qué la crema sale muy rala?
El tornillo está muy afuera, la leche está fría o muy caliente, falta un plato o el trompo vibra. Si nada de eso es, puede ser la altura del trompo.
¿Por qué la crema sale muy espesa?
El tornillo está muy apretado o la leche está fría. En las Elecrem, también la entrada del flotador medio tapada.
¿Qué grasa debe tener la crema?
Para crema salvadoreña, de 18 a 25 %; para mantequilla, de 25 a 35 %, según la FAO. Para venderla pasteurizada, 18 % o más.
¿Por qué cambia la crema si no toqué el tornillo?
Porque la crema sigue a la leche: si un día la leche trae más grasa, sale más espesa; si trae menos, más rala. Mida y ajuste cuando cambie la leche.
¿Cuánto cambia la crema con un cuarto de vuelta?
En las Kremer, entre 1 y 2 % de la leche, según su manual. Haga cambios pequeños y vuelva a medir.
¿Cómo mido la grasa de la crema?
En un laboratorio o una lechería, con el método Gerber o un analizador de leche. Con la medida sabe si debe apretar o aflojar el tornillo.
Fuentes
Cada dato de esta guía sale de estos documentos, revisados por Descrem.
- Descrem, manual de uso de las Kremer 3, 5 y 7
- Descrem, manual de uso de las Elecrem 1, 3 y 5
- FAO, Fichas técnicas. Procesados de lácteos
- Reglamento de la Ley de Fomento de la Producción Higiénica de la Leche (1971)
- Tetra Pak, Dairy Processing Handbook, capítulo 7.2: separadoras centrífugas y estandarización de la leche
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