Los precios internacionales de los lácteos bajan por cuarto mes seguido
El índice de precios de los productos lácteos de la FAO cerró julio de 2026 en 116,2 puntos, un 0,7 % por debajo de junio. Es el cuarto mes consecutivo de descenso y deja los precios internacionales de los lácteos un 24,8 % por debajo de su nivel de julio de 2025. El dato se publicó el 7 de agosto de 2026.
Dentro de los precios internacionales de los lácteos, el comportamiento no fue uniforme: la mantequilla y las leches en polvo bajaron, mientras que el queso subió por primera vez en un año.
Qué pasó con cada producto
| Producto | Variación mensual | Motivo señalado por la FAO |
|---|---|---|
| Queso | +1,7 % | Menor oferta estacional de leche en la Unión Europea |
| Mantequilla | −2,4 % | Mayor disponibilidad de grasa láctea y más suministro exportable |
| Leche entera en polvo | −3,1 % | Demanda de importación débil, en particular de China |
| Leche descremada en polvo | −3,3 % | Oferta abundante en la UE y Oceanía |
La leche descremada en polvo fue la que más cayó en el mes, pero también es el único producto lácteo del índice que todavía se cotiza por encima de su nivel de julio de 2025.
El queso rompe una racha de un año
El subíndice del queso subió un 1,7 % y registró su primer aumento mensual desde julio de 2025. La FAO atribuye la subida a la menor oferta estacional de leche en la Unión Europea, que empujó las cotizaciones europeas hacia arriba.
Ese movimiento compensó la caída que siguen registrando los precios del queso en Oceanía, donde la abundante oferta para la exportación y la mayor competencia de los Estados Unidos mantienen la presión a la baja.
Qué mide este índice y qué no mide
El índice de precios de los alimentos de la FAO sigue la variación mensual de los precios internacionales de una canasta de productos, y se calcula con las cotizaciones de exportación de los principales mercados mundiales. Se publica una vez al mes.
Conviene tener presente su alcance: mide precios internacionales de comercio, no el precio al que se paga la leche en la finca ni el precio del queso en el mercado local. Los precios internacionales de los lácteos son una referencia del mercado mundial; el precio local depende además de la producción nacional, la estacionalidad, el transporte, la intermediación y la demanda interna de cada país.
El grupo lácteo del índice se compone de cotizaciones de mantequilla, queso, leche entera en polvo y leche descremada en polvo.
Cómo vienen los precios internacionales de los lácteos
El descenso de julio no es un dato aislado. Según la FAO, el subíndice lácteo viene bajando de forma sostenida desde abril de 2026, lo que suma cuatro meses consecutivos a la baja.
La comparación interanual es la que muestra la magnitud del movimiento: los 116,2 puntos de julio de 2026 están 38,4 puntos por debajo de los registrados en julio de 2025, una caída del 24,8 % en doce meses.
- Julio 2026: 116,2 puntos
- Variación mensual: −0,8 puntos (−0,7 %)
- Variación interanual: −38,4 puntos (−24,8 %)
- Meses consecutivos a la baja: cuatro, desde abril de 2026
El resto de la canasta
El índice general de precios de los alimentos de la FAO se situó en julio en 131,1 puntos, un 0,6 % por encima de junio y un 1,0 % por encima de julio de 2025. Sigue un 18,2 % por debajo del máximo que alcanzó en marzo de 2022.
La subida general se explica por los cereales, el azúcar y los aceites vegetales. Los precios internacionales de los lácteos jugaron en sentido contrario. Los descensos de la carne y de los lácteos compensaron parcialmente ese movimiento.
- Cereales: 113,8 puntos, +3,4 % mensual. El trigo subió un 5,8 % y el maíz un 3,6 %.
- Aceites vegetales: 195,7 puntos, +2,0 % mensual, el nivel más alto desde junio de 2022.
- Carne: 127,7 puntos, −2,8 % mensual, primer descenso de 2026. La carne ovina fue la excepción y marcó un máximo histórico.
- Lácteos: 116,2 puntos, −0,7 % mensual.
La FAO advierte que el índice de la carne se calcula en parte con precios previstos, porque no todos están disponibles al momento de publicar, y que por eso puede sufrir revisiones posteriores.
Los cuatro productos del índice lácteo, explicados
El grupo que compone los precios internacionales de los lácteos no mide leche fluida, sino productos derivados que se comercian entre países. Entender qué es cada uno ayuda a leer el dato.
Leche descremada en polvo
Es leche a la que se le retiró la grasa y después el agua, hasta dejarla en polvo. Se usa en panadería, confitería, alimentos infantiles y como insumo industrial. Fue el producto que más bajó en julio (−3,3 %) y, al mismo tiempo, el único que sigue por encima de su nivel de hace un año.
Leche entera en polvo
Conserva la grasa de la leche antes del secado. Su mercado depende mucho de las importaciones asiáticas: la FAO señala que la demanda débil de China fue el factor principal detrás de la caída del 3,1 % en julio.
Mantequilla
Se elabora a partir de la grasa que se separa de la leche. Su cotización está ligada a la disponibilidad de grasa láctea, que fue justamente lo que aflojó la presión sobre los precios en julio (−2,4 %), sobre todo en Europa.
Queso
Es el único de los cuatro que subió en julio (+1,7 %). Su precio responde con fuerza a la estacionalidad de la producción de leche en los países exportadores, y esa estacionalidad europea explica la subida del mes.
Cómo se construye el índice
El índice de precios de los alimentos de la FAO es un promedio de los índices de cinco grupos de productos —cereales, aceites vegetales, lácteos, carne y azúcar—, ponderado según la cuota media de exportación de cada grupo en el período 2014-2016.
Eso significa que no todos los grupos pesan lo mismo en el resultado general: cada uno influye en proporción a lo que representa en el comercio mundial de alimentos. La metodología vigente se aplica desde julio de 2020, cuando la FAO revisó el período de referencia y amplió la cobertura de precios.
Los valores se expresan en puntos respecto de una base, no en dólares por tonelada. Por eso el dato se lee en variaciones —cuánto subió o bajó respecto del mes anterior o del año anterior— y no como un precio directo.
Cuándo sale el próximo dato
La FAO actualiza los precios internacionales de los lácteos una vez al mes, dentro del informe general. El siguiente informe, con los datos de agosto de 2026, está programado para el 4 de septiembre de 2026. Las fechas restantes del año son el 2 de octubre, el 6 de noviembre y el 4 de diciembre.
Los datos completos, incluidas las series históricas desde 1990, están disponibles en el portal del índice de precios de los alimentos de la FAO.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto bajaron los precios internacionales de los lácteos en julio de 2026?
El índice de precios de los productos lácteos de la FAO se situó en 116,2 puntos, un 0,7 % por debajo de junio y un 24,8 % por debajo de julio de 2025.
¿Qué producto lácteo subió de precio?
El queso, un 1,7 %. Fue su primer aumento mensual desde julio de 2025, por la menor oferta estacional de leche en la Unión Europea.
¿Qué producto bajó más?
La leche descremada en polvo, un 3,3 %, por la abundante oferta para exportación en la Unión Europea y Oceanía.
¿Este índice es el precio de la leche en El Salvador?
No. El índice mide precios internacionales de exportación de productos lácteos comercializados en el mercado mundial. El precio local depende además de la producción nacional, la estacionalidad, el transporte y la demanda interna.
¿Cada cuánto se publica el índice?
Una vez al mes. El dato de agosto de 2026 está programado para el 4 de septiembre de 2026.
¿Qué productos componen el índice lácteo de la FAO?
Mantequilla, queso, leche entera en polvo y leche descremada en polvo.
¿Cuántos meses seguidos lleva bajando?
Cuatro. El descenso se viene observando desde abril de 2026.
Sobre esta nota
Esta es una nota informativa. Recogemos los datos de los precios internacionales de los lácteos publicados por la FAO el 7 de agosto de 2026, sin añadir valoraciones ni proyecciones propias. En Descrem damos seguimiento a la información del sector lácteo para que nuestros clientes y lectores la tengan a mano; las decisiones de cada productor dependen de su situación particular.
Si te interesa el funcionamiento del proceso detrás de estos productos, tenemos guías sobre cómo se descrema la leche y sobre cuánta crema sale de un litro.
Reciba nuestras guías nuevas por correo
Le avisamos cuando publiquemos una guía nueva sobre descremadoras, mantenimiento y lácteos. Sin spam.